カリフラワーの種類

カリフラワーの種類は、代表的なもので5種類あります。
一般的な白色のカリフラワーから、オレンジ色や紫色のもの。
その他、個性的な形をしているものなどさまざまです。

この記事では、カリフラワーの種類について解説します。

カリフラワーの代表的な種類（品種）

• 白色カリフラワー
  
• オレンジカリフラワー
  
• 紫カリフラワー
  
• ロマネスコ
  
• カリフローレ

白色カリフラワー

大きさは10～15cmくらいで、つぼみが集まった花蕾（からい）が丸みをおびてこんもり膨らんでいる形が特徴。
旬となるのは11月～3月、秋から春にかけての寒い時期となります。
国内における主な産地は、茨城県、熊本県、徳島県、愛知県、埼玉県などです。

味にクセがないため、サラダやピクルス、オーブンを使った焼き料理、和え物などさまざまな料理に向いています。

オレンジカリフラワー

カリフラワーは、日光に当てると、黄色やオレンジ色に発色する特徴があります。
一般的な白色カリフラワーが日光を遮って栽培されるのに対し、オレンジカリフラワーは日光の下で栽培されるため、つぼみが黄色やオレンジ色になっているんですよ。
旬の時期や産地は、一般的な白色カリフラワーと同じです。

オレンジカリフラワーは、食感があり、ほんのり甘みのある味わい。
また、色素成分にβカロテンが豊富に含まれているのも特徴のひとつです。

熱を加えても色味を保つので、炒め物や茹でものはもちろん、サラダの彩りとしてもよく使用されます。

紫カリフラワー

紫カリフラワーには、「バイオレットクイン」と「パープルフラワー」という品種があり、それぞれに特徴があります。
「バイオレットクイン」は、食感がブロッコリーに似ており、茹でると紫の色素が抜けて見た目が緑色に変化する品種です。
一方、「パープルフラワー」の食感は白色カリフラワーと変わらず、茹ででも紫色を保つ品種。
旬の時期や産地は、オレンジカリフラワーと同様に、一般的なカリフラワーと同じです。

アントシアニンには、酸を加えると赤みを帯びる性質があります。
そのため、紫カリフラワーはドレッシングを使用するサラダや、お酢漬けにするピクルスなどにすると、鮮やかな赤紫の色味を楽しめますよ。

ロマネスコ

ロマネスコはイタリア原産のカリフラワーで、日本では生産量も流通量も少ないのですが、最近になって一般的なスーパーでも見かけるようになりました。
日本では福岡県と宮城県を中心に全国で生産されており、旬は11月下旬～2月上旬です。

カリフラワーとブロッコリーの中間のような食感をしており、ほのかな甘みがあります。
主に茹で・煮る・焼くなど加熱料理に使用されますが、サラダやピクルスにもオススメです。

カリフローレ

2021年頃に販売が開始されてから、全国で生産されていますが、一般的なスーパーにはあまり流通していません。

カリフローレの旬は10月中旬～11月ですが、「カリフローレ80」という品種は、4月～11月までが旬です。

通常、カリフラワーは主に花蕾を食べますが、カリフローレは長く伸びた茎（花蕾下の軸部分）ごと食べます。
甘みがあり、生のままでも、茹でてもおいしく食べられますよ。
バーニャカウダやピクルス、天ぷらなどにオススメです。