カブの種類

他の野菜と交雑しやすく、日本全国で80種類以上もの品種のあるカブ。
品種は多いですが、小カブ・中カブ・大カブの3種類にわけられるのが一般的です。

この記事では、カブの種類ごとに特徴や主な品種をご紹介いたします。

カブの代表的な種類（品種）

カブの代表的な種類は、こちらの3つ。

カブは紀元前からヨーロッパで栽培されており、日本には弥生時代に中国大陸から伝来しました。
江戸時代以降、全国でさまざまな品種が誕生し、日本は世界的にカブ栽培が盛んな国なんですよ。

ここからは、カブの種類ごとに特徴や主な品種をご紹介していきますね。

小カブは、ヨーロッパから朝鮮半島経由で日本へ伝来したとされる種類。
主に東日本で栽培されていて、寒さに強く成長も早いため、育てやすいです。

根の直径が5～6cmほどと小さく、果肉が白くてきめ細やかなのが特徴。
用途の幅が広く、栽培も簡単なので、家庭菜園用にさまざまな品種が作られていますよ。

代表的な品種としては、東京金町の「金町小かぶ（かなまちこかぶ）」が挙げられます。

中カブは、中国から関西地方に伝来したとされる種類です。
直径は8cm～10cmほどで、小カブよりもやや発育に日数がかかります。

皮の白い中カブは、果肉がなめらかで食感がよく、生食にも加熱調理にも◎。
一方で皮の赤いカブは、甘酢漬けやぬか漬けなど、漬物に利用されることが多いです。

代表的な品種は、大阪府の「天王寺かぶ」や新潟県の「寄居かぶ」ですが、地域固有の在来種のため、店頭で見かける機会は多くありません。

大カブは、中カブと同様、中国から関西地方へ伝わった種類。
直径15cm～20cm以上と、他の種類のなかでもっとも大きいのが特徴です。

代表的なのは、京都名物「千枚漬け」の材料として知られる「聖護院かぶ（しょうごいんかぶ）」。
大きいものだと重さが5kg近くになり、千枚漬けだけでなく「かぶら蒸し」にも利用されています。