キャベツの種類

キャベツの種類は大きく5つに分類され、産地や収穫時期の違いからさらに47品種にわけられます。

この記事では、キャベツの種類別に特徴や旬の時期、向いている料理などをご紹介。
種類ごとに旬の時期が違うので、季節にあわせて美味しいキャベツを食べましょう。

キャベツの代表的な種類（品種）

キャベツの代表的な種類は、こちらの5つ。
それぞれの特徴や旬の時期、向いている料理等をご紹介いたします。

冬（寒玉）キャベツは、夏に種をまき、11～3月ごろに旬の時期をむかえる種類です。
もっとも市場に出回っている種類で、一般的な冬キャベツは通年スーパーで販売されています。

ひらべったい形で色が薄く、葉がぎっしりと詰まっているので、歯ざわりはややかため。
他の品種より糖度が高いぶん、日持ちしやすく、煮崩れしにくいのも特徴のひとつです。

ロールキャベツやスープなどの煮物によく使われますが、炒め物にも向いています。

■品種
冬キャベツ、高原キャベツ、夢舞妓、彩里キャベツ、おきなキャベツ、初秋キャベツ、あさしおキャベツ、彩風キャベツ、彩ひかり、夢ごろもキャベツ、夢舞台キャベツ、初夏のかおり、YR天空、YR春空、藍天、新藍、冬藍、凉峰

秋に種をまき、4～6月に食べごろをむかえる春キャベツ。
春に旬をむかえることから、「春玉」や「新キャベツ」とも呼ばれています。

冬キャベツと比べて丸みがあり、葉の巻きもゆるやかでやわらかいのが特徴。
結球が緩いぶん日持ちしにくいですが、みずみずしくほんのりとした甘味を楽しめますよ。

葉がやわらかく食感も軽いので、生食や浅漬け、炒め物や蒸し物にするのがオススメです。

春と秋に種をまく紫キャベツは、1年を通して市場に出回っている種類のひとつです。
品種によりますが、露地栽培された紫キャベツが収穫される11～2月ごろが旬といえるでしょう。

紫キャベツには、アントシアニンと呼ばれる色素が含まれていて、葉が紫色をしています。
一般的なキャベツよりやや小ぶりですが、巻きがしっかりしており、葉が固めなのも特徴。

茹でると紫色の色素が流れ出てしまうため、生食や甘酢漬けにして食べるのに向いています。

グリーンボールは、通年出回っているものの他の種類と比べて流通量がすくなめ。
「結球キャベツ」「丸玉」「ボール系」とも呼ばれ、5～6月に旬の時期をむかえます。

グリーンボールという名前の通り、葉から中心部までキレイな薄緑色をしているのが特徴。
しっかりと結球していますが、葉はやわらかく、厚みがあって甘味が強いのもポイントです。

冬キャベツと春キャベツの中間に属していて、生食にも加熱調理にも適した万能な種類ですよ。

キャベツには、これまでご紹介した4つのタイプに分類されない種類がいくつかあります。

例えば、栄養価が高く、青汁の原料にも使われているケールも、キャベツの品種のひとつです。
また、直径が2.5～3cmほどしかない芽キャベツや、さらにサイズの小さい札幌大球も含まれています。

それぞれ特徴的な見た目や味、食感があるので、食べたことがない方はぜひ試してみてくださいね。