サトイモの種類

ひとくちにサトイモといっても、種類はさまざま。
日本で栽培されている品種だけでも200種類以上あり、それぞれ見た目や形、味わいが違うんです。

この記事では、サトイモの代表的な種類を5つピックアップしてご紹介いたします。

サトイモの代表的な種類（品種）

サトイモの代表的な種類は、こちらの5つです。
特徴や旬の時期、市場動向などを、一つひとつ解説していきます。

数あるサトイモのなかで、もっともポピュラーな種類なのが土垂（どだれ）。
全国各地で生産されていて流通数が多く、店頭に並ぶサトイモの大部分を占めています。

1年中流通していますが、とくに美味しい食べごろの季節は10～12月です。

子芋と孫芋の部分が収穫され、ふっくらとした楕円形やしずく形をしているのが特徴。
きめ細かい肉質で独特のねばりがあるため、煮崩れしにくく煮物に最適な品種です。

石川早生（いしかわわせ）は、大阪府にある南河内郡石川村（現河南町）が原産地の品種。
主に関西より西の地域で生産されており、土垂と並ぶサトイモの代表的な種類です。

「早生」という名前の通り、他の品種より収穫時期が早く、旬の時期は8～9月ごろ。
サトイモのなかではやや小さめのサイズで、丸くころんとした形をしています。

食感がやわらかく適度なねばりがあり、淡泊な味わいを楽しめるのが特徴です。
定番料理は皮ごと蒸し上げる「きぬかつぎ」で、蒸し物や煮物に向いています。

セレベスは、インドネシアのセレベス島（現スラウェシ島）から伝わった種類です。
サトイモのなかでは収穫が遅く、9月ごろから出荷がはじまり、11～12月に旬をむかえますよ。

芽が赤いのが特徴で、親イモは大きな球形から長球形、子イモはしずく型をしています。
他の品種と比べてぬめりが少なく、肉質がしっかりしているぶん調理しやすいでしょう。

加熱するとホクホクとした食感を楽しめるので、含め煮や煮っころがしにするのがオススメです。

子孫繁栄や縁起物として食べられる八つ頭（やつがしら）も、サトイモの一種です。
おせち料理に使われることからもわかるように、食べごろは11～1月ごろの寒い時期。

親イモと子イモがくっついていて、サイズが大きく、入り組んだ形をしています。

サトイモのなかで最高の味と言われており、しっかりした食感とまろやかな甘味が特徴。
口当たりもなめらかなので、煮物にしたり潰してコロッケにしたりするとよいでしょう。

海老芋（えびいも）は、京都を中心に古くから栽培され、伝統野菜としても人気の種類。
表面にある縞模様と反り返った形が、海老に似ていることから海老芋と名づけられました。

出荷が多いのは11～1月ごろで、親イモと子イモに加えて、茎も食用されています。
きめが細かく、ねっとりとした食感とほどよい甘味が魅力で、調理しても色がつきにくいです。

京都の名物料理「いもぼう」でも使われているように、煮物やおでんなどに適しています。